Hector Alvarez y su Cerveza Artesanal Caquetío

CERVEZA ARTESANAL HECHA EN CORO, ESTADO FALCON, PARA LA BUENA GENTE

¿Cómo empezó el hobby?

Las cervezas artesanales se caracterizan por brindar una experiencia memorable y fue de esa manera, como el aroma, cuerpo y carácter de una Guinness Foreign Extra despertaron la curiosidad del Ingeniero Héctor Álvarez por ese estilo de bebida que estaba ausente en Coro – Edo Falcón. En ese instante reconoció un sabor más fuerte que las otras cervezas que había probado, y tomarla fue un deleite.
En esa misma noche indagó sobre el asunto, descubrió que podía hacer Cerveza Artesanal en su casa, que es una práctica normal en otros países, y para su sorpresa, ya existían varios entusiastas y aficionados con el tema en Venezuela. En cuestión de semanas, Héctor participó en un Taller de Elaboración de Cerveza Artesanal, el cual le brindó los conocimientos básicos para poder hacer lo que hace hoy en día.
Han transcurrido 4 años, y adoptó la elaboración de Cerveza Casera como un estilo de vida, facilitado por el hecho de que existen equipos especializados, proveedores de materias primas y centros de capacitación. Por consiguiente, la profesionalización de los cerveceros caseros es posible, permitiendo crear mejores cervezas artesanales. A tal punto que muchos apasionados han optado por abrir negocios como cervecerías, brewpubs, tiendas y distribuidoras.
Entre los principales atributos que tiene la Cerveza Artesanal, es elaborada con ingredientes totalmente naturales, no llevan aditivos artificiales ni conservantes, básicamente: agua, levadura, cereales y lúpulos. Tradicionalmente la Cerveza siempre se ha fabricado a partir de cebada malteada, un material de alta calidad y de elevado costo.
Sumado a la selección de ingredientes de alta calidad, está la definición de la receta, la cual muchas veces nace del ensayo y del error por parte del maestro cervecero hasta dar en el clavo con el gusto y aroma buscado. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula, con el objetivo de conseguir un producto de calidad e innovador. Por esta razón, cada día existen diferentes estilos y cada cerveza es única, haciendo que sea un producto exclusivo.

Cerveza Caquetíos en la actualidad

Debido a que la cerveza artesanal es un producto local y de proximidad; es decir, cercana a los consumidores y Caquetíos era el nombre de una tribu indígena ubicada la región falconiana surge la idea de Cerveza Caquetíos, que en líneas generales busca rescatar y promover valores y cultura de nuestra región mediante la cerveza artesanal. Como aclaratoria, Caquetío significa buena gente. En Instagram: @cervezacaquetios
De momento, Héctor tiene como proyecto Cerveza Caquetíos para promover la elaboración de esta bebida artesanal, potenciar la cultura cervecera de calidad apostando por la diversidad de estilos y su fascinante historia. Actualmente está limitado una producción de 150 litros al mes que alcanza para su propio consumo, familiares y amigos, ha interpretado más de 15 recetas de estilos tradicionales de origen Alemán, Británico y de EEUU para ir desarrollando nuevos estilos que no tengan precedentes, por ejemplo, en la que utiliza como ingrediente el Semeruco producido de forma silvestre en la región.
Aun no se dedica a tiempo completo, y sin embargo ejecuta actividades de formación: talleres de elaboración de cerveza para principiantes, eventos como catas de cervezas para compartir sus conocimientos a fin de crear una mejor cultura cervecera en el estado Falcón, también participa anualmente en la Copa Alianza Cerveceros de Venezuela, donde jueces de talla internacional evalúan las cervezas, hacen las observaciones y/o recomendaciones para mejorar el producto final, además aprovecha la ocasión para actualizaciones y charlas técnicas.

Proceso de elaboración

Elaborar Cerveza no es están tan sencillo, pero con disciplina y paciencia se puede conseguir buenos resultados. El proceso de elaboración de Cerveza Caquetíos es tradicional, explica Héctor: “es de forma manual y con la ayuda mínima de equipos, consiste en tomar la cebada malteada la cual se moltura y se mezcla con agua a cierta temperatura para activar las enzimas y transformen el almidón en azúcares, una vez bien macerado se filtra para separar los granos, la mezcla resultante de este proceso recibe el nombre de mosto. Después, ese mosto es esterilizado mediante el hervor y en esa fase es cuando agregamos el lúpulo para que se generen los aromas y sabores característicos de la cerveza, luego es enfriado y trasvasado a un fermentador, allí agregamos la levadura para que transforme los azúcares en alcohol y CO2. Entre las siguientes fases de fermentación, maduración y embotellado se requieren al menos 40 días para que podamos enfriar y disfrutar de una buena birra”.
Otra característica de la Cerveza Caquetíos es que no es filtrada como las industrializadas, en su contenido conserva parte de la levadura y proteínas resultantes, que con el tiempo de acondicionamiento se sedimentan en el fondo de la botella. Precisa: “Puede que a veces al servir la cerveza en vaso se enturbie un poco y no quede tan cristalina para ser visualmente atractiva, pero de esa forma conservamos al máximo el gusto, aromas y propiedades que son nutritivas”.

Revolución Cervecera en Venezuela

En Falcón existen otros cerveceros que están aportando su granito de arena como: Cerveza Falcón fundada en el año 2013 (actualmente inactiva), Surrealista Brewhouse (2014), Birreria Santa Fe (2016), Cerveza Santa Ana (2019) y hay otros aficionados activos en plena formación para seguir expandiendo el auténtico sabor artesanal.
De la misma manera que en Falcón, en los demás estados de Venezuela también se van sumando nuevas propuestas a esta revolución cervecera, quizás atrasado respecto a otros países, pero llegan para quedarse. Por lo expuesto, el movimiento de Cerveceros Artesanales se está organizando a nivel nacional, existen diversas propuestas por parte de la ACAV (Asociación de Cerveceros Artesanales de Venezuela) con la finalidad de formalizar el concepto de cerveza artesanal en ley. Específicamente se trabajan 3 puntos: que le cerveza pueda ser vendida en los lugares donde es producida, que los impuestos sean establecidos de acuerdo a los volúmenes de producción y que se pueda distribuir directamente de los minoristas.
De acuerdo a su punto de vista, la cerveza artesanal es un producto para el consumo de la comunidad donde es producida, elaborada por gente apasionada y capacitada, siempre íntegros ante la cerveza que elaboran y libres de los intereses de los cerveceros no artesanales, que tienen la voluntad de crecer, pero de forma ordenada, coherente y sin perjudicar la calidad del producto final. Héctor finaliza agregando “también es importante que el cervecero artesanal tenga un trato personalizado con sus clientes, así poder explicar de cerca la propuesta al consumidor, este se involucre en el proceso y se sienta identificado”.
Con este resumen celebramos en la semana aniversario de “Al Margen del Tiempo”, que continúen los logros y la calidad perdure por siempre. Disfruten sano, con responsabilidad y ¡salud!
Santa Ana de Coro; 10-08-2020